素材の色味を変えずに、しっかり味付けできる。そんな料亭のかくし味の特長をいかせるのが、漬け丼。新鮮で美味しいお魚が手に入ったら、ぜひ試してほしいです。今回は、地元で水揚げされたブリを使いましたが、赤身でも白身でも合いますので、お好きなお魚でどうぞ。
魚の切り身をスライスして、料亭の隠し味、みりん、しょうがのすりおろしに漬け込んでおく。
(A)をよく混ぜて丼にのせる。
その上に(1)とわさび、レモンスライスをのせて完成。
味噌ドレッシング
自家製ポン酢
さしみ醤油で作る筑前煮
味噌グラタン
厚揚げステーキの卵黄、薬味ソース
焼きおにぎり